Витамин А
Химическое строение и свойства. Витамин А был открыт в 1940 г и назван фактором роста, так как с его удалением при экстракции корма грызунов жирорастворителями наблюдалась остановка роста и гибель мышей-отъемышей.
Жирорастворимый витамин А представляет собой циклический непредельный одноатомный спирт, состоящий из р-иононового кольца и боковой цепи из 2-х остатков изопрена и первичной спиртовой группы.Спиртовая форма витамина А, ретинол, в организме окисляется до ретиналя (альдегид витамина А) и ретиноевой кислоты (вместо спиртовой группы образуется карбоксильная). Депонируется витамин А в печени в форме эфиров пальмитиновой и уксусной кислот (рети-нилпальмитата и ретинилацетата), а также в виде ретинилфосфата.Метаболизм. Витамин А может образовываться в слизистой кишечника и печени из провитаминов — а-, р- и у-каротинов под воздействием каротиноксигеназы. Наибольшей активностью обладает р-ка-ротин (из него образуются две молекулы ретинола, из других — по одной).Всасывание витамина и его провитаминов происходит в составе мицелл, затем в энтероцитах они включаются в состав хиломикронов. В крови витамин А связывается с ретинолсвязывающим белком (один из белков фракции а,-глобулинов). Ретинолсвязывающий белок обеспечивает растворимость ретинола, его защиту от окисления, транспорт и доставку в различные ткани. В сетчатке глаза ретинол превращается в ретиналь, в печени — в ретиналь и затем в ретиноевую кислоту, которая выводится с желчью в виде глюкуронидов.