Углеводы
Итак, углеводы - питательные вещества с энергетической ценностью 4,1
килокалории на грамм. То есть именно это количество энергии освобождается
при расщеплении в организме одного грамма сахара. Зачем нам нужна энергия, я
думаю, уже объяснять не надо. Есть у углеводов еще одно довольно важное
свойство. Они могут расщепляться и давать энергию даже в отсутствии
кислорода.
В общем-то считается доказанным, что избыточное потребление мучного и
сладкого связано с появлением избыточного веса. Другими словами, чем больше
человек ест углеводов, тем с большей вероятностью он будет иметь лишние
килограммы. Но почему? Долгое время механизм развития тучности при
злоупотреблении углеводами видели в их принципиальной возможности
перестраиваться в организме в жир. Действительно, давно известно, что
организм не создает запасов углеводов. Вернее создает, но очень небольшие.
Весь запас углеводов исчерпывается 60-80 граммами гликогена (животного
крахмала) в печени и примерно таким количеством в мышцах. Это примерно 600
килокалорий - четверть, а то и одна пятая того, что человеку нужно на день.
Столько же углеводов, для справки, содержится в 250 г белого хлеба. Казалось
очень логичным, что организм, не в силах резервировать большие количества
углеводов, перестраивает их избыток в жир и уже в виде жира депонирует. Тем
более, повторяю, принципиально такая возможность существует, то есть имеются
ферментативные цепочки, которые могут из фрагментов молекул углеводов
строить молекулы жира. У грызунов, в обычном рационе которых содержится
очень много углеводов и очень мало жира и у которых, собственно, эти цепочки
и были открыты, они исправно функционируют. Казалось, что и у человека дело
обстоит точно также. Однако, когда этот вопрос стал изучаться специально,
выяснилось, что жир из углеводов мы строим только при очень большом
одномоментном потреблении последних* .
Очень большом, порядка 300-500 г. Много это или мало? Попробуйте съесть в
течении часа полкило сахара, как раз и получится 500 г углеводов. В обычной
жизни такого практически не бывает. И прежде всего потому, что организм
довольно жестко регулирует потребление сладкого. Наверное, каждый запомнил с
детства, как мамы запрещали перед едой сладости, потому что употреблением
сладкого перед едой можно испортить аппетит, другими словами, вызвать у себя
чувство сытости.
Кстати, вопрос, а чем же в повседневной жизни человека регулируется
аппетит и потребление пищи, давно уже интересует ученых. В настоящее время
наибольшим признанием пользуется гипотеза, что аппетит на прямую связан с
содержанием глюкозы вкрови и гликогена в печени. Когда уровень сахара в
крови снижается, появляется голод, когда повышается - чувство сытости. После
употребления сахара уровень глюкозы в крови повышается до максимума в
течении получаса-часа. Вот почему сладкое, принятое за 20 минут до еды может
существенно повлиять на аппетит.
Оказалось, что потребление углеводов в данный день существенно зависит
от того, сколько их было съедено на кануне. Если в предыдущий день вы съели
много мучного и сладкого, запасы гликогена в вашем организме значительные и,
логично, что сегодня углеводов вы не сможете съесть много, да и не захотите.
А куда деваются углеводы, содержащиеся в пище. Большей частью они идут
на окисление, то есть на образование энергии. Если в пище углеводов все таки
много, то и горение это усиливается. Многим из вас знакомо чувство тепла,
охватывающее нас после обильной и сытной еды. Это горят углеводы.